Am 29. Oktober fand der jährliche Kochanlass des FVZ 1883 im Schulhaus Petermoos statt. 25 Vereinskollegen erfreuten sich an verschiedenen kulinarischen Gaumenschmause und einer Live- Filetiershow von unserem Zürichsee-Berufsfischer und Vereinskollege Sämi Weidmann.Als Vereinsköche verwöhnten Pajam, Hans, Markus und Denis mit tatkräftiger Beihilfe von den Jungfischern Patrick und Leonardo, die Vereinsmitglieder mit köstlichen Fischmenus wie etwa Fischburger, Hechtfilet an einer Weissweinsauce, Schwalenknusperli, Forellenmousse-Häppchen und Bieler-Hechtklösschensuppe. Zudem führte uns Sämi in die Kunst des Hechtfiletierens und Weissfischfiletieren ein. Ein Vereinsanlass für Jung und Alt, welcher das nächste Jahr garantiert wieder stattfinden wird. Anbei noch das Video vom Hechtfiletieren und alle Rezepte von den köstlichen Gerichte.

Rezept Forellenmousse-Häppchen

Forellenmousse Apéro-Häppchen
Forellenmousse
Forellenrogen
Radieschen
Dillöl
Dillspitzen (Garnitur)

Forellenmousse:

100g Forellenfilet, ohne Haut, entgrätet (Pinzette!)
25g Crème Fraîche
ca. 500ml Fischfond
Zitronensaft
Salz
Weisser Pfeffer
Meerrettich

Forellenfilet in kleine Stücke schneiden und kurz im siedenden Fischfond pochieren und sofort herausnehmen. Forelle und Crème Fraîche mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kühl stellen.

Dillöl:
40g Dillspitzen
100ml Traubenkernöl

Dillspitzen 30-35 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken. Sieben und trockentupfen. Grob kleinhacken. In einer kleinen Pfanne zusammen mit dem Öl auf 50°C erwärmen und die Temperatur einige Minuten halten. Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Gazetuch passieren. Kühl lagern.

Rezept Fisch-Burger

Fisch-Burger nach Denis Art aus dreierlei Fisch (für 4 Personen)

300g Hecht (Filet)
200g Forellen (Filet)
200g Felchen (Filet)
(auch Weissfische wie Alet, Barbe und Schwalen eignen sich super dafür)
1 Zwiebel (fein hacken)
½ Knoblauch (pressen)
frischer Dill, Basilikum, Peterli (alles fein hacken)
1 ganzes Ei (dazu mischen)
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Senf und Ketchup
nach Belieben Paniermehl

Tipp von Denis: etwas Kräuterspeck fein schneiden und dazugeben

Fischfilet in Fleischwolf geben und zerkleinern (Gräte werden zerstückelt bzw. sind nicht zu spüren). Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen mischen. Anbraten im Öl oder Butter. Dazu etwas Knoblisauce oder Matzingers süsser Dillsenf.

Rezept Weissweinsauce

Weissweinsauce oder Champagnersauce für Fisch

Grundsauce mit Ideen zum Verfeinern
2dl Weisswein oder Champagner
2dl Fischfond, frisch gekochter (kann bei Dörig und Brandl in Pulverform bezogen werden)
2dl Halbrahm
20g Weizenmehl
20g Butter
Salz, Pfeffer, getrockneter Dill, etwas Paprika
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten

Zwiebeln und Knoblauch in einer kleinen Pfanne anbraten. Weisswein und Fischfond dazugeben und alles bis zur Hälfte reduzieren lassen. Den Halbrahm dazugeben. Butter und Weizenmehl gut vermischen (kann etwas dauern, bis Butter verschmilzt). Danach Butter und Mehl unter ständigem Rühren (mit Schwingbesen) stückweise in die Pfanne geben. Etwas köcheln und evtl. noch etwas Weisswein und Maizena dazugeben.

Eindrücke vom Anlass

Hier ein wunderbares Video, das Sämi Weidmann zeigt, wie er einen Hecht filetiert (Video aufgenommen und bearbeitet von Markus Moritzi): https://youtu.be/bk_TclIlkwM